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啥豆角炒不熟有毒 哪种豆角炒不熟有毒 (1)、每一种豆角不炒熟都是会引起中毒的,一定要炒熟、煮熟才可以食用的 。
【啥豆角炒不熟有毒 哪种豆角炒不熟有毒】(2)、豆角种类很多,如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等 。生豆角含有一种毒蛋白,叫凝集索,还有的豆角含有“皂苷”,这两种毒素在高温中可被分解破坏,而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒 。以扁豆为例,扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激 。皂素又称皂甙,本身是一种毒蛋白;豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多 。烹调豆角时,需加热使豆角熟透才能破坏其毒素,如果豆角没有熟透,人吃了就可能会中毒 。
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