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生粉和淀粉能通用吗 生粉和淀粉的简单介绍 (1)、生粉可以当淀粉用 , 生粉就是淀粉 , 淀粉不一定是生粉 。
【生粉和淀粉能通用吗 生粉和淀粉的简单介绍】(2)、生粉只是在名称叫法上叫做生粉 , 一般是粤菜菜谱里会这么说 , 香港和台湾省的菜式里就会说的生粉 。生粉的作用就烹饪时挂糊、上浆、勾芡等 。一般会用到玉米淀粉、地瓜淀粉(番薯粉)、土豆淀粉粉(马铃薯粉)等 , 对没错 , 它们都是淀粉的一种 , 也都是作为生粉使用 。
(3)、从化学上讲 , 淀粉是葡萄糖分子聚合而成的 , 淀粉的化学通式是(C6H10O5)n 。它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式 , 是人体获得葡萄糖的基本途径之一 。
(4)、从植物学上讲 , 淀粉是植物体中贮存的养分 , 贮存在种子和块茎中 , 各类植物中的淀粉含量都较高 。所以为什么大多可以制作成淀粉的植物都是种子和根茎植物了 。从餐饮行业上讲 , 淀粉又称芡粉 , 主要就是生粉的作用:上浆、勾芡、挂糊等 , 还可以做凉皮、甜点烘焙 。
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