保鲜方法有哪些 保鲜方法有啥


保鲜方法有哪些 保鲜方法有啥

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保鲜方法有哪些 保鲜方法有啥 (1)、热烫保鲜 , 民间方法是把果穗浸入100℃沸水中片刻 , 随即提起 , 悬挂在风口处晾干 , 以抑制果实多酚氧化酶活性 , 在10d内果实不变质、霉烂 , 保持原果风味 。福建省果树研究所对此法作了改进 , 将果穗置100℃沸水中烫5~15s , 继而用冷风吹干 , 装入塑料袋并装箱 , 贮藏在2℃冷库中 , 22d后外观颜色同鲜果相似 , 虽内果皮已均匀褐变 , 但风味正常 , 好果率达100% , 基本能达到保鲜目的 。
(2)、速冻保鲜 , 速冻冷藏是以快速的热交换形式 , 在较短时间(一般不超过1h)把龙眼果实的中心温度降至-30℃ , 并长期贮于-18℃环境中 。果实在贮藏期间完全处于微晶冻结状态 , 代谢活动停止而细胞受损轻微 , 微生物的破坏作用受到抑制 , 果实能保持原来外观和固有风味 , 营养成分损失少 。速冻冷藏 , 要选择果皮较厚、肉质脆硬和果肉含糖量高的品种;果实以充分成熟又不过熟的为宜 。运输销售过程必须采用冷链流通方式 , 解冻宜用冰水或凉水冲泡或浸泡 , 化冻后用干净纱布擦干果面水珠即可食用 。此法缺点是投资大、成本高 , 尚难推广 。
【保鲜方法有哪些 保鲜方法有啥】(3)、药物防腐保鲜 , 福建农业大学采用仲丁胺处理结合低温贮藏 , 取得显著效果 。做法:将果穗按2kg装箱 , 每16箱为一个薄膜大帐 , 按每kg果实用0.1ml仲丁胺配比量 , 把仲丁胺置于大帐中熏蒸果实 , 薄膜大帐设于2.5~3.0℃的冷库中 。贮藏38d后 , 好果率99.3% , 失重率2.18% , 果实色泽基本正常 , 刮去表皮尚保持一定绿色 , 果肉风味正常 , 虽质地比鲜果稍软 , 但仍符合制罐工艺要求 。仲丁胺浸果法 , 是将仲丁胺原液稀释成30倍液 , 浸果10min , 捞起凉干 , 装袋贮于冷库中 , 好果率达97.3% , 但肉质、风味及外观均不如熏蒸法 。