如何增加肉制品出品率,肉制品出品率是什么意思 _生活百科

肉制品增加出品率增强保水性应该加什么?

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【如何增加肉制品出品率,肉制品出品率是什么意思】用保水剂:聚磷酸盐、豆蛋白粉、脱脂奶粉、淀粉、酪蛋白酸钠等肉制品加工程肉制品品率直接关系其产量高低决定经济效益坏影响肉制品品率诸素提高肉制品保水率重要素畜肉屠宰熟及加工程影响肉制品保水率素: 、肉制品保水率与原料肉熟程关系牲畜屠宰要经原料肉熟程由于乳酸形畜肉呈酸性其pH值达6.0-6.2肌浆蛋白质保水性降低肌肉始发硬始熟程尸僵阶段需要加入聚磷酸盐调整畜肉pH值使其达6.5左右抑制肌浆蛋白质保水性降低二、真空、低温腌制提高肉品保水率真空、低温条件原料肉腌制:面由于食盐作用使肌肉蛋白质定程度提取肉保水率提高;另面低温真空状态NaCl、NO3、NO2抑制微物及酶性抑制蛋白质解保持肉保水率三、原料肉蛋白质机械挤肉制品加工程机械嫩化、滚揉、斩拌利于蛋白质提取增加肉嫩度利于辅料渗透加速腌制程 1.机械嫩化滚刀式嫩化机:辊相互错刀肉切缝隙改变产品嫩度增加保水性主要原嫩化破坏结缔组织完整性增加肉表面积;加速腌制液渗透利于提高制品保水 2.滚揉、斩拌使原料肉蛋白质淬蛋白质直接影响制品保水性四、原料肉加工程加入保水剂用保水剂:聚磷酸盐、豆蛋白粉、脱脂奶粉、淀粉、酪蛋白酸钠等五、加工温度蒸煮温度影响加工程腌制、斩拌、灌制都低温条件操作提高肉制品保水性蒸煮温度要求低限蒸煮及杀菌温度越高肉制品保水性越差
如何增加肉制品、肉丸产品出品率

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丸子的出品率，呵呵，你不能用打水肉，有些肉打了30%的水，浆也打不出。用干一点的肉，能加40%以上的水，另外就是加粉和加胶了，呵呵，你去找发财鱼，他加胶很牛B（内行）。查看原帖>>
如何增加肉制品、肉丸产品出品率

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丸子的出品率，呵呵，你不能用打水肉，有些肉打了30%的水，浆也打不出。用干一点的肉，能加40%以上的水，另外就是加粉和加胶了，呵呵，你去找发财鱼，他加胶很牛B（内行）。
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肉制品出品率是什么意思

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肉制品出品率:单位重量的动物性原料（如禽、畜的肉、皮等，不包括淀粉、蛋白粉、香辛料、冰水等辅料），制成的最终成品的重量与原料比值。比如100kg的肉，做出的最终产品的重量是200kg，那么出品率就是200%