羊肉哪个部位最嫩 羊肉最嫩的部位介绍


羊肉哪个部位最嫩 羊肉最嫩的部位介绍

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羊肉哪个部位最嫩 羊肉最嫩的部位介绍 (1)、羊上脑肉 。羊上脑肉是坐落于羊的脖子以后 , 脊梁骨两边 , 肋条前上端那片肉 , 因为这方面肉的部位较为贴近头部 , 因此称之为上脑 。
羊上脑肉的肉质地较嫩 , 但略微有点儿偏肥 , 人体脂肪堆积于肉中形近天然大理石斑点 , 适合涮、煎、烤、熘、炒、氽等烹制技巧 , 尤其是涮食上品 。
【羊肉哪个部位最嫩 羊肉最嫩的部位介绍】(2)、大三叉肉 。羊大三叉肉实际上就是指后脚上端的牛肉 , 这方面牛肉是有纹理的 , 来到上边变成一个“Y”字型 , 恰好是三个叉 , 就被称作三叉了 。以便让将后脚三叉肉与前腿三叉肉区别起来 , 大家就把后脚的三叉肉称之为大三叉 , 而前腿的三叉肉则称之为小三叉 。
大三叉肉质地不错 , 较为肥硕 , 大概有五成肥 , 文科理科畅顺 , 肌肉纤维丰富多彩 , 上端有一层夹筋 , 去筋后全是软肉 , 可替代里脊用 , 合适煎、烤、烹、炸等烹制技巧 。