乌冬面的乌冬是什么东西日本国民美食—乌冬面全介绍( 四 ) _乌冬面

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日本影星要润香川乌冬面县宣传图

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据说，赞岐乌冬面的历史可以追溯至一千多年前，僧侣空海大师将乌冬面的做法带回了日本，并传授给赞岐地区的居民。香川县的气候种出来的小麦质量优良，所制造的乌冬面富有弹性且光滑，赞岐乌冬面的形状较为方条状，又以较耐嚼闻名。
卓袱乌冬面（しっぽくうどん， udon）

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卓袱乌龙面
香川传统的冬季乡土料理，只有少数乌冬面店有提供。以红、白萝卜、芋头等当季蔬菜一起熬煮的汤汁加上乌冬面一起食用。
味噌乌冬面（打ち込みうどん， udon）

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铸铁锅炖煮的味噌乌冬面
同样也是香川的传统乡土料理，原为山中农家的家常菜。以红萝卜、萝卜、里芋、牛蒡等山中易取得的蔬菜与猪肉一起炖煮（通常也会加入一点味噌），再加入生乌冬面一起熬煮。有别于上面同样是香川的卓袱乌冬面的清爽感，偏浓郁的酱汁能迅速暖和身体。不过现在只有在少数店家才能吃到这种乡土料理。
秋田县稻庭乌冬面

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稻庭细乌冬面
秋田县的稻庭乌冬面以细乌冬面著称，也是日本相当知名的乌冬面之一。稻庭是秋田县的一个地名，当地的乌冬面历史可以追溯至17世纪，据说当时一位居民改善干燥并改良反复揉捏的制面技术，因而制造出更细的乌冬面面条，这些技术传承下来，发展出稻庭特有的乌冬面，因而享誉盛名。乌冬面面团经过不断地揉捏，用手搓捻等过程，让面条中富含许多空气，使得面条能保存相当长的时间，且富有嚼劲。
群马县水沢（水泽）乌冬面

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水沢老铺大泽屋乌冬沾面
群马县的水沢乌冬面，起源是距今约400年前，为了提供给前往水沢寺参拜的香客们用餐，而使用群马产的小麦及水沢山涌出的泉水来制成乌冬面，现在水沢寺周边还成了乌冬面街！水沢乌冬面和赞岐乌冬面一样是用手打法制面，也是很有咬劲的粗面条。
三重县伊势乌冬面

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软烂的伊势粗乌冬面
伊势位于三重县，城镇虽小但其历史地位很重要。过去，十分盛行前往伊势神宫参拜，因而诞生了伊势乌冬面，参拜者经过长途跋涉，相当疲惫不堪，为了不造成他们胃的负担，特别将极粗的乌冬面面条煮得软烂，上头撒上葱花和柴鱼片，搭配用小鱼乾、豉油熬煮出来的浓郁又深的酱汁享用。
山梨县餺飥乌冬面

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山梨县餺饦乌冬宽面
山梨餺饦乌冬面的面条又宽又扁平，烹煮时会放入当季蔬菜和味噌，其中最不可欠缺的就是南瓜。是山梨知名的乡土料理之一，冬天来上一碗，驱走寒意，立刻暖和了起来。

乌冬面的乌冬是什么东西 日本国民美食—乌冬面 全介绍( 四 )

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