怎么做桑葚纯酿 做桑葚纯酿的步骤


怎么做桑葚纯酿 做桑葚纯酿的步骤

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怎么做桑葚纯酿 做桑葚纯酿的步骤 (1)、采摘、挑选 。桑果完全成熟后 , 就可以采摘了 , 挑出果梗、果叶 。用成熟度高的桑果酿出来的酒甜度要高一些 , 口感也更加纯正 。
(2)、清洗 。这步很重要哦!桑葚跟草莓一样 , 看着虽然很干净 , 实际上面有很多的寄生虫 , 所以一定要清洗干净 。
(3)、晾晒 。清洗干净后的桑葚 , 一定要把水气晾干 , 果子上有生水 , 果液在发酵时会产生更多的菌 , 后期酒质可能浑浊 , 也可能变酸 。把洗干净的桑葚平铺起来 , 等水分自然风干后才可以进入下一步程序 。
(4)、打浆 。可以用木制工具或套上干净的一次性手套直接捏碎 。桑果一定要充分打碎 , 否则桑果发酵不完全 , 就会有一股腐烂的臭味 , 影响口感和出酒率 。
(5)、加糖 , 加入水果酒曲发酵 。将处理好的桑果泥倒入干净的发酵容器中 , 然后将白糖倒入水中溶解 , 再将溶解的白糖倒入缸中 , 按0.5%的比例加入雅大水果酒曲发酵 。
(6)、封坛发酵 。前期酵母会大量繁殖 , 切不可将坛口密封死 , 发酵时会产生大量的二氧化碳 , 需要释放出来 , 况且酵母的生长需要氧气 。等发酵劲稳定以后 , 再把坛口封死 , 避免坛内染上杂菌的可能性!
(7)、过滤 。12-15天后 , 当桑果酒酒糟处于静止状态 , 无气泡 , 打开盖子后闻起来有很浓的酒味 , 酒液变得清透时 , 发酵即完成 , 就可以进行过滤了 。过滤后的桑果渣不要直接倒掉 , 可倒入白酒酿酒设备中蒸馏 , 蒸馏出来的酒可以倒入成品桑果酒中调节酒度哟!
(8)、澄清、虹吸 。刚刚过滤出来的桑果酒是非常浑浊的 , 放置几天 , 再上层液体清亮时 , 我们用一根虹吸管将上层清液出去 , 采用这种方式倒缸几次 , 即可得到黑柴色或红色 , 色泽透亮的桑果酒了 。
【怎么做桑葚纯酿 做桑葚纯酿的步骤】(9)、灭菌 。桑果酒酿好后 , 用巴氏灭菌法进行杀菌消毒 , 经过灭菌后的桑果酒长时间保存才不会变质哟!
(10)、陈酿 。经灭菌处理后的桑果酒即可直接饮用 , 但陈酿一段时间后口感更好 , 果香味更浓 , 但记得陈酿前加入一定的白酒调节酒度在16-18度哟!温度太低 , 不利于长期保存 。