生粉是啥东西生粉是什么粉 _卤汁

今天给大家介绍一下什么是生粉，以及与之对应的知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。
生面粉是用什么面粉做的？
中国、中国大陆和台湾省各省使用的生粉是马铃薯粉，而中国和香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉(马铃薯淀粉)和栗子粉(玉米淀粉) 。
生粉经常出现在食谱中，大部分是用来增稠的。或者用来煲汤，或者用来腌肉，让肉变软，口感嫩滑。但生粉不是某一种面粉的专有名词，也不是指某一种面粉。玉米淀粉成本低，广泛应用于各类中餐。马铃薯淀粉性质好但价格高，主要用于中高端餐饮领域。
生面粉在浓汁中的应用
【生粉是啥东西生粉是什么粉】根据菜肴的烹饪和特点，酱的用法主要有以下几种:
1.洪堡通常用于炒菜。粉汁最浓，目的是让酱料遍布原料，比如鱼香肉丝，炒腰花。吃完后，菜底基本没有卤汁。
2.糊一般用于炒菜、滑、炖、焖等菜肴的烹饪。粉汁比面包稀，用来把菜的汤变成糊状，实现汤菜融合，口感顺滑，比如糖醋排骨。
3、稀汁，一般用于大盘或整盘菜，其作用是增加菜肴的口感和光泽。一般菜端上来后，把锅里的卤汁加热变稠，再浇在菜上，有些沾了有色玻璃，吃完后盘子里还能留些汁。
4.奶汤是最稀的酱，也叫稀酱。一般用于炖菜，比如辣豆腐，虾，锅巴饭。目的是使菜肴的汤汁变浓，以满足色、香、味鲜的要求。
什么是生粉？
一般来说，生粉(白粉)又称豆粉、菱角粉，主要是由蚕豆或菱角粉经洗涤、去麸后制成的淀粉。它的粘度比较大，很白，没有其他味道。生粉用途广泛，可以作为炒菜、凉粉、煎饼摊的调料。主要用于肉类原料加工时的上浆和增稠。
目前 China用的生粉大部分是土豆淀粉，港用的生粉大部分是玉米淀粉，台省用的生粉大部分是白粉(土豆或木薯淀粉) 。

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生面粉的烹饪技巧
1.洪堡通常用于炒菜。粉汁最浓，目的是让酱料遍布原料，比如鱼香肉丝，炒腰花。吃完后，菜底基本没有卤汁。
2.糊煮一般用于煎、滑、炖、焖等方式烹饪的菜肴。粉汁比面包稀，用来把菜的汤变成糊状，实现汤菜融合，口感顺滑，比如糖醋排骨。
3、稀汁，一般用于大盘或整盘菜，其作用是增加菜肴的口感和光泽。一般菜端上来后，把锅里的卤汁加热变稠，再浇在菜上，有些沾了有色玻璃，吃完后盘子里还能留些汁。
4.奶汤是最稀的酱，也叫稀酱。一般用于炖菜，比如辣豆腐，虾，锅巴饭。目的是使菜肴的汤汁变浓，以满足色、香、味鲜的要求。
生粉是什么样的粉？
生粉是玉米粉或土豆粉，主要用于增稠。
通常有两种增稠剂。一种是淀粉汁拌调料，俗称“拌汁”，多用于火力强、速度快的菜肴。一种是简单淀粉汁，也叫“湿淀粉”，多用于一般烹饪。浇汁也是稠化的一种，又称稀稠化、釉稠化，多用于炖、烤、烤、汤类菜肴。根据菜肴的烹饪和特点，酱的用法基本如下:1 。一般用来做菜加酱。粉汁最浓，目的是让酱料遍布原料，比如鱼香肉丝，炒腰花。吃完后，菜底基本没有卤汁。2.糊一般用于炒菜、滑、炖、焖等菜肴的烹饪。粉汁比面包稀，用来把菜的汤变成糊状，实现汤菜融合，口感顺滑，比如糖醋排骨。3.汁薄，一般用于大盘或整盘，作用是增加菜肴的口感和光泽。一般菜端上来后，把锅里的卤汁加热变稠，再浇在菜上，有些沾了有色玻璃，吃完后盘子里还能留些汁。4.奶汤是最稀的酱，也叫稀酱。一般用于炖菜，比如辣豆腐，虾，锅巴饭。目的是使菜肴的汤汁变浓，以满足色、香、味鲜的要求。

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