干烧带鱼的做法,香辣酸甜肉质鲜嫩,秋冬时节莫要错过 干烧带鱼的做法

#秋冬不可辜负的美食#干烧带鱼是在干炸带鱼的基础上制作而成的,前者不仅保留着后者香酥的脆感,同时,又额外增添些许的香辣味(或者糖醋味),让带鱼吃起来更加咸鲜入味,这种做法也是沿海人特别喜欢的一种吃法,任何时候出现在餐桌上,它都是一道极其抢手的家常菜,说它是百吃不厌的美味,并没有丝毫的夸张,同时,秋冬季节也是它们一年当中最为肥美的时候 。

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带鱼的不仅具有较高的营养价值,在众多海鱼中也算得上一种廉价的鱼类,而且对于大多数人来讲,都是可以消费得起的普通食材,大家较为常见的做法有以下几种:红烧、干炸、清蒸(个体较大的“本洋带鱼”——近海捕捞)等等,它除肉质鲜嫩、粉糯以外,还具有补虚、止血、解毒更功效,所以绝大多数人群对它都没有什么忌讳 。
【食材配料】:带鱼、食用油、大蒜、葱、小米辣、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖、啤酒、陈醋、玉米淀粉、干辣椒 。
【制作过程】:
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1、首先,准备1-2条新鲜的带鱼,先将它们头尾两端去掉,再将中段部分改刀剁成长短一致的小段,然后,再在它们两面划拉上2-3刀(状态如上图所示即可),再给它们均匀地包裹上一层薄薄的玉米淀粉(直接把它装入漏兰中,这样比直接上手抓拌来得更轻松),全部弄好后,放在一旁备用 。
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2、锅中放入少许的底油,油烧热后,再将裹好淀粉的带鱼段逐片夹入进去,记住务必开小火慢炸(浸炸效果更好,但是油耗较大),直到把它们炸至两面金黄焦脆为止捞出,沥干油分后,盛入盘中(务必保持干燥状态)备用 。
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3、二次起锅烧油,油热后,把适量的葱段和蒜片爆香后,再倒入少量的干辣椒,炒出辣味后,再加入1罐啤酒,汤汁烧至冒泡后,再添入1勺生抽,1勺蚝油,1勺陈醋,以及少许的盐、胡椒粉、白糖调味,继续烧1-2分钟 。
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4、待汤汁烧至入味后,再倒入提前炸好的带鱼段,转小火烧1分钟后,再转大火收干汁水,出锅前,再撒入适量的小米辣和葱花即可,家常版干烧带鱼制作完成,口味香辣咸鲜,口感外酥里嫩,吃起来特别的美味,但凡餐桌上摆上它,孩子们从来都没有不满意的,保证它们吃得饱饱的 。
【温馨提示】:
1、带鱼优先选择近海捕捞回来的,即便是体型偏小的,口感还是优于从外海捕捞回来(个体较大)的,特点是:肉质鲜嫩味美,味道鲜甜又粉糯 。
【干烧带鱼的做法,香辣酸甜肉质鲜嫩,秋冬时节莫要错过干烧带鱼的做法】2、家常版干烧带鱼,基本上以酸甜味为主,在此基础上有些厨师,还会再额外添入少量的干辣椒和小米辣,料汁突出香、辣、酸、甜等多种特性,吃起来也会更下饭以下,两种口味任选其中一种,适应人群也会更为的广泛 。