需要 。芸豆其营养丰富主要含有蛋白质和维生素，若直接过油会容易导致其维生素流失，也会损伤一部分蛋白质，因此用水焯过以后加工会更适合，能最基本的保留其本身的营养成分 。
芸豆需要焯水吗
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【芸豆需要焯水吗怎么焯 芸豆需要焯水吗】芸豆作为一种可食用的豆科植物，常见的菜肴一般有干煸芸豆、茄子豆角、芸豆炖土豆等 。
芸豆适宜在温带及热带高海拔地区种植 。
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