作为东北人，秋冬季最大的事情就是激酸菜腌萝卜了 。童年的记忆里，那几天是热闹的日子，父母那里是繁忙又辛苦的劳作，可在那时的我眼里，就连一棵一棵白菜往家里抱的时间，都是美好的回忆 。
在日本定居后，气候和如今便利的条件，不再需要霜冻前抢菜储备了，可骨子里的东西，是改不掉的 。于是学会了更加复杂的储存蔬菜的方法——韩国泡菜 。疫情前，都是和朋友一起做，我们三人来自三个国度 。从韩国嫁到日本的朋友准备繁琐的材料，我提供自家的厨房，来自九州的日本朋友提供劳力，三个人每年这一天也都从早上忙到傍晚 。可疫情改变了生活，已经几年没有做泡菜了 。去年松本农园的白菜，一直那样在菜地里挺了一个冬天，直到春天还有十多棵成了肥料 。今年趁白菜长势最好的时候，下决心一个人挑战腌制韩国泡菜 。
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挑了四棵包的不紧的白菜，阳光下足足晒了两天 。
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要做泡菜的前下午一棵白菜对半分，再分一次成四份，每份的根部再切了一刀，这样白菜更容易进盐，更容易杀软 。
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需要准备10％的盐水，粗盐先不要全部溶解在水里，留一部分撒在每片白菜帮子上
再把剩下的盐全部溶入盐水里，白菜在盐水里泡12～14个小时 。
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第二天白菜全部腌软后清洗干净，控净水分 。
这时开始准备拌料
今年用的材料是
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蔬菜：大白萝卜～1根 胡萝卜～2根 韭菜～一捆 芥菜苔～几棵 芝麻菜～4大棵
姜～一块 蒜～三个 葱～2棵
水果：梨～1个 海产品：可生食牡蛎～120g
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调味料：虾酱～120g 鱼露～150ml 蜂蜜～适量
辣椒粉：细粉～150g（主要是用来调色，这种辣椒粉不辣） 湖南辣椒适量
做法
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白萝卜切丝，用盐撒一下，拌匀，杀出水分后挤干净
萝卜也切丝，韭菜切段
芥菜苔切段，芝麻菜切段
葱斜刀切丝
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一个月前晒的湖南辣椒打成粗辣椒粉
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可以生吃的牡蛎，虾酱，蒜，姜，1/8的梨，一起用搅碎机搅碎
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100g米粉兑水和成稀糊，倒入800ml昆布高汤里，混合好后，开火边煮边不停搅拌，煮一锅米糊
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把买来的细辣椒粉，湖南辣椒粉倒入米糊，拌匀
再加入牡蛎虾酱等搅碎的混合物，拌匀
加入鱼露，拌匀
加入蔬菜，拌匀
剩下的7/8梨切成丝，拌入后
最后尝味道再加盐，加蜂蜜
把拌好的材料分四等份，再把每份再分四等份，正好一块白菜一份，开始涂料了 。
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