老面保存冷冻还是冷藏 啥是老面


老面保存冷冻还是冷藏 啥是老面

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老面保存冷冻还是冷藏 啥是老面 【老面保存冷冻还是冷藏 啥是老面】(1)、要是短时间内能吃完的话就放冷藏,吃不完的话只能放冷冻了,但是冷冻后再拿出来吃的话,会影响口感 。
(2)、老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头 。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用 。
(3)、如何使用老面:老面在馒头中的用量:做老面馒头时面团一定要偏硬,和面时老面的用量一般是面粉的一半左右,加入的水的用量是面粉的40%左右 。例如200克干面粉的话,就需要100克老面,然后再加水80克左右 。