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湖南宁远血鸭 送给爱吃的你 (1)、材料
(2)、切细粒
(3)、炒熟
(4)、装盘
(5)、炒的时长
步骤阅读
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1 辣椒酱10克 蚝油15克 精盐、米酒、酱油、鸡精、味精、鲜汤、红油、猪油各适量 八角1枚
2 到菜市买一个活鸭,要摊主杀了,把鸭血用塑料袋装好 鸭砍成小块;青红椒去蒂切滚刀块;朝天椒切成细粒 。
3 炒锅上火,放入猪油烧热,倒入鸭肉块煸出香味,再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒酱稍炒,随后掺适量鲜汤,调入精盐、米酒和酱油,改小火焖烧至鸭肉软熟时,起锅 。
4 净锅上火,放油烧热,投入青红椒块炒香,倒入焖烧好的鸭肉,放入蚝油、鸡精、味精等调好味,待汤汁浓稠时下葱段,最后倒入鸭血炒拌均匀,同时淋一些红油,起锅装盘即成 。特点:色泽红褐,鸭肉鲜嫩,香辣开胃 。
5 【湖南宁远血鸭 送给爱吃的你】注意事项: 1麻鸭开膛去内脏后,不能用水冲洗,直接砍成小块即可,因为这样更能保证鸭肉鲜美 。2看到锅中汤汁浓稠且开始起小泡时,才能下入鸭血炒拌,否则会影响成品的鲜嫩度和亮度 。另外鸭血入锅后加热时间不宜长,以30秒钟为宜,这是为避免鸭血变老而影响口感 。到菜市买一个活鸭,要摊主杀了,把鸭血用塑料袋装好 ,最好先搅动5分钟,不让血液凝固
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