臭鳜鱼的起源历史可追溯至200多年前 。当时贵池、铜陵、大通等沿江一带的鱼贩常常要用木桶装运长江鳜鱼到徽州山区出售 ， 因旅程遥远 ， 鳜鱼被洒上了盐水以防止腐坏 。腌制处理后的鳜鱼虽有一股异味 ， 但却鲜美无比 。
安徽臭鳜鱼的历史

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安徽臭鳜鱼闻起来臭 ， 但吃起来又香又嫩 。经过烹煮后的臭鳜鱼肉质紧实 ， 形态完整 ， 风味独特 ， 是一道脍炙人口的美味佳肴 。
【臭鳜鱼是安徽特产吗 安徽臭鳜鱼的历史】臭鳜鱼的制作过程非常讲究 ， 用于烹制的鳜鱼一定要新鲜 ， 腌制所放的盐量需要刚刚好 ， 少了会导致鱼腐败变质 ， 多了又将鳜鱼做成了咸鱼 。

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