甜白酒能做啥吃的 了解一下


甜白酒能做啥吃的 了解一下

文章插图
甜白酒能做啥吃的 了解一下 (1)、糯米五斤,酒曲一袋(两枚装) 。先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净 。
(2)、在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽 。将沥干的糯 米放在布上蒸熟,约一小时 。尝一尝糯米的口感,如果 饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会 。蒸糯米的同时,将一枚酒曲研成粉末待用 。
(3)、将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温 。间或用筷子翻翻以加快冷却 。在 桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透 。
(4)、在冷却好 的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少 。
(5)、将酒曲均匀 地撒在糯米上,稍微留下一点点酒曲最后用 。然后用手将糯米分区翻动,将 糯米上下层拌在一起,尽量混均匀 。
(6)、 拌匀后,将糯米转移到发酵的容器中 。稍大一点的电饭锅或者塑料容器 就好 。泡糯米也是用它 。边放边用手掌轻轻压实 。放完后将最后一点酒曲撒 在上面 。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,抹一抹,以使表面光滑 。
(7)、用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙 。盖上盖子 。放置在保温的 地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好 。
【甜白酒能做啥吃的 了解一下】大约过三天就好了 。中间随时检查,看有无发热 。发热就是好现象 。第 三天就可以尝尝 。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒 。这时就可以揭去保鲜膜,米酒就成了 。做得好 的,糯米不散,可以分割成块 。如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈 。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足 。拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮 就散 。