香肠灌好为什么要开水烫香肠灌好为什么要用热水烫一下灌完香肠要立刻扎洞吗 _灌完香肠要立刻扎洞吗

香肠灌好为什么要用热水烫一下1杀菌去油污香肠灌好之后一般都需要用热水烫洗一下，这样能起到杀菌消毒的作用，能将香肠内外的细菌微生物杀灭干净，同时还能去除肠衣上的油污。另外刚灌好的香肠表面黏黏的，不弄干净晾晒的话，香肠很容易出现发霉甚至是变质的情况。
方便晾晒将香肠煮过之后再去晾晒，香肠的风干速度会更快，这样晒出了的香肠外脆里嫩，口感更好。
小贴士：在烫香肠的时候要将香肠冷水下锅和水一起加热，如果直接热水下锅很容易导致肠衣破裂。
灌完香肠要立刻扎洞吗2需要。
香肠灌完之后是需要在肠衣表面扎几个洞的，因为香肠晾晒过程中内部的水分和油脂需要蒸发，扎洞能帮助内部水分油脂蒸发，这样能加速香肠的风干晾晒速度，晒好的香肠口感会更加紧实。如果不扎洞的话，香肠里面的水分油脂蒸发速度会比较慢，香肠晾晒时间会延长，并且在晾晒过程中很容易导致香肠发酵变质，出现发酸甚至是发霉的情况。
香肠灌完怎么晾晒3先腌制香肠灌完后需要放入放在阴凉干燥处腌制一段时间，这样能让香肠更加入味，同时还能帮助香肠定型。
再阴干香肠腌制好之后将其放在窗台、屋檐等阴凉干燥且通风性好的地方自然阴干。
最好晾晒等到香肠表面变干并且开始出现皱褶的时候，就可以将香肠放到有太阳的地方进行晾晒，但注意不宜放在温度过高的环境下，否则也很容易变质。
做香肠的最佳温度是多少45-8摄氏度。
【香肠灌好为什么要开水烫香肠灌好为什么要用热水烫一下灌完香肠要立刻扎洞吗】做香肠对温度环境要求是比较严格的，尽量选择在低温天气腌制，这样低温能抑制细菌滋生，香肠就不容易变质坏掉，像气温最好在5-8度之间。另外湿度也不宜过高，过于潮湿的环境很容易导致香肠受潮变质。

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