羊头如何处理 羊头怎么处理


羊头如何处理 羊头怎么处理

文章插图
羊头如何处理 羊头怎么处理 (1)、挑选
【羊头如何处理 羊头怎么处理】要用羊头做出好吃的菜,首先要学会挑选羊头 。最好选用选用2至3龄,也称“四六口”的内蒙古产的山羊头 。这种羊头肉嫩而不膻,能切出又薄又大的肉片 。
(2)、去毛
用火将羊头上的毛烧净,放入清水盆刮净,取出 。如果你买到的羊头是去皮的,这一步可以省略 。
(3)、浸泡
把羊头放在冷水中浸泡2小时 。如果是带皮的羊头,其间要用板刷反复刷洗头皮,刷得越白越好,但不要将皮刷破 。
(4)、刷洗
取出泡好的羊头,割开口角皮 。再把羊嘴掰开,用小毛刷探进口内刷洗口腔,并在水内来回移动着刷洗,将口、鼻、耳内的脏物刷出,然后换新水再洗2次 。最后,沥净水,用刀从头皮正中至鼻骨划一长口,以便于煮熟后拆骨 。
(5)、焯水
把羊头放入沸水锅中,煮约1 分钟取出,放凉后用手掰开羊嘴,剥去舌衣,洗净后沥干 。