大米变黄是因为大米受潮所导致的 。
大米在储存过程中容易被霉菌污染，而且霉菌在适合条件下会大量繁殖并产生毒性代谢产物，从而引起大米变黄，并且这种大米又被称为黄变米 。
大米的保存方法：
【大米有个别发黄了是什么原因 大米变黄了是什么原因】买大米时要做到少量多次，存放在干燥通风处 。在北方，大米一般可存放3～6个月 ， 在南方存放则不能超过3个月 。家庭用米缸储藏大米时，先将容器充分干燥，再装进大米，盖好盖 。量小时可用可乐瓶装，放在干燥、通风处，避免高温、光照 。
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