一是选材 。里脊肉是首选 ， 吃起来较为鲜嫩 。泡椒下锅前细细剁碎 ， 这样才能炒出鲜亮的红油 。
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二是火候 。炒鱼香肉丝要猛火快炒 ， 火要够大 ， 锅气要足 ， 这样炒出的菜味自然不赖 。
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三是比例 。鱼香肉丝讲究“见油不见汤” ， 鱼香汁的调料比例要拿捏好 。姜蒜要剁碎 ， 同泡椒一起下锅炒到香酥 ， 炒出辛香味 ， 同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣 。
【鱼香肉丝怎么做好吃又简单 鱼香肉丝怎么做好吃，具体标准是什么】
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