双甘油脂肪酸酯的作用 双甘油脂肪酸酯是什么是反式脂肪酸吗

【双甘油脂肪酸酯的作用 双甘油脂肪酸酯是什么是反式脂肪酸吗】双甘油脂肪酸酯是甘油和脂肪酸缩合成的产物,有可能会形成反式脂肪酸 。甘油有三个羟基,与两个脂肪酸羟基形成酯就是双甘油脂肪酸酯,而与甘油反应的脂肪酸羟基有可能会是反式的,所以有形成反式脂肪酸的可能 。
双甘油脂肪酸酯是什么是反式脂肪酸吗

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文章插图
甘油脂肪酸一般分为三种,分别是单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯以及三甘油脂肪酸酯,具体看甘油羟基与多少个脂肪酸羟基发生酯化 。
双甘油脂肪酸酯具备一个亲水的羟基,可以与水发生反应,所以经常被用在食品添加剂中,用来制作面包、糕点人造奶油、巧克力等食品 。