面发好了如果继续放在热的地方就会发过头,只能做发面饼和油条了 。我说的这个地方就是原来你放面粉发酵那个地方,或者是别的更热的地方,总之是热的地方 。不想发过头了,搁在冰箱冷藏室里,他就会保持原来在这地方发的程度不变,全是蜂窝眼,或者膨胀的程度 。
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放了发酵粉的面粉或者面肥子自发的 。都是因为温度够高够热他才会发 。温度低,你要搁在室外,尤其是冬天,几个月都不发 。活好的面,放了发酵粉或者面肥子的,因为所处环境温度热,他会发,这是原理 。所以面发好了可以放到第二天,面团发酵时间过长做出的镘头会变酸和影响面的松软 。
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