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文章转载自“地球杂志”

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人们通常用“五谷”作为谷类粮食的统称，谷物粮食的种植对于农耕民族来说始终是重中之重。
中国古代以土神和谷神的合称“社稷”来指代国家，足见土地和粮食对中华文明的重要意义。

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山西稷山县城中心的稷王庙，用于祭祀农业始祖后稷
《黄帝内经》中有记载“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”，古人认为五谷是养生的根本。
“五谷丰登，六畜兴旺”这样寓意美好的成语也寄托了中国人对粮食丰收、农事顺利最质朴真诚的愿望。
“五谷”一词，一般认为最早见于《论语·微子》中的“四体不勤，五谷不分” 。我们现在能够看到的最早的“五谷”的解释，源于《汉书·食货志》，指出“五种”（即五谷）为稻、黍、粟、麦、菽。

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五谷杂粮
“五谷”这一概念的出现，可以认为这五种植物成为了当时的汉民族地区主要的粮食作物。
在典籍中查找“五谷”，主要有两种常见的说法：
一种是稻、麦、黍、稷、菽，一种是麻、麦、黍、稷、菽。
两种说法的差别在于稻和麻，麻可以部分食用，但是麻的主要功能还是织布。第一种说法没有把麻包含在五谷里面，而把稻放在首位，更加符合人们今天的认知。
在中国的神话传说中，“五谷”是由神农氏发现和驯化的，所谓神农“尝百草、辨五谷”，反映了在远古时代，我们的祖先将各类野生谷物通过留种选育成粮食作物的漫长而艰辛的驯化过程。
稻

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水稻
稻，即水稻，脱壳加工而成的大米今天为全世界一半以上的人口提供食物。
水稻是中国产量最大的粮食作物，中国的水稻栽培史可以上溯到1万多年前，科学家根据的水稻基因组的分析推测水稻是大约在8200～13500年前在中国华南被驯化，中国境内多处1万年以上的栽培稻考古遗迹也支持这一结论。早在距今1万年前，中国就发展了原始农业文明。

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三江平原一望无际的稻田
早期的水稻并不是人们的主要粮食，到了唐朝，稻逐渐代替了粟（今天的小米），开始在全国粮食生产中的首要地位，直到明清时期，水稻才在粮食作物中的比重中占到了绝对优势。

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米粉，大米制作的食物
全球水稻生产集中度较高，水稻农业发达的地区也是世界人口最密集的地区。根据2018年的统计数据，水稻产量前10位的国家有9个分布在亚洲，中国则是全球最大的水稻生产国和消费国。
麦

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【五谷杂粮有哪些好处五谷杂粮有哪些】小麦
麦，包括了大麦、小麦，小麦是五谷中唯一起源地并非中国的谷物品种。目前的研究认为小麦是在距今9600～9000年间被西亚地区古代先民驯化出来。
麦在商周时期播种面积不大，在粮食作物中地位不高。在春秋战国时期，麦的种植发展较快，在秦汉时期得到了进一步推广。到了隋唐时期，麦的地位继续上升，与小米处于等同地位。
相比于小米，小麦粉富含面筋蛋白，这种蛋白让面团具有韧性，易于加工成不同形状，口感也更加丰富，这是小麦地位在历史上反超小米的一个重要原因，小麦在明代时成为了仅次于稻的粮食作物并延续至今。

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丰收的麦田
东汉时期，人们将小麦研磨成更加细小的颗粒，比较雏形的面食已经普及。
在当时，面食类统称为“饼”，因为面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼” 。

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馒头，小麦制成的面食
除了面条，东汉人民也吃上了馒头，那个时候发酵技术已经普遍运用于面食制作当中。最初的馒头虽然外形也是光滑呈半球状且由发酵面团制作，但与今天的馒头不同，它很可能是有馅的。
在唐代，人们已经吃上了饺子、包子、面片等。到了宋朝，随着烹饪方法的发展，油炸、糕点等都可以吃到。

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