【马齿苋可以直接炒吗 清炒马齿苋需要焯水吗】清炒马齿苋一般是需要焯水的 。马齿苋里面含有草酸 ， 容易与其它食物里的钙元素形成草酸钙 ， 如果食用 ， 不利于人体健康 ， 所以制作马齿苋前需要先焯水 ， 破坏草酸 ， 再进行烹饪食用比较好 。
清炒马齿苋需要焯水吗
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除了马齿苋 ， 菠菜、苋菜、水芹、茭白、竹笋、豆类等蔬菜也不同程度含有草酸 ， 烹饪前需要先焯水一遍 ， 将草酸破坏掉 ， 再进行制作 ， 由于草酸的水溶相比较强 ， 即使炒菜半熟 ， 草酸还是会留在菜里 ， 制作时也要确保全熟了之后再起锅 。
蔬菜制作前焯水不仅可以有效破坏草酸、亚硝酸盐等有害物质 ， 还可以一定程度上去除蔬菜中的农药残留 ， 如果是清洗不到位的蔬菜叶 ， 也可以通过焯水达到再清洗一遍的作用 ， 这样制作出来的蔬菜会更加卫生、安全 。
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