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若用热水急发，时间短吸水不足，水温高还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了 。用冷水泡黑木耳虽然需要的时间长些，但吃起来鲜嫩脆爽，其营养价值也会被保留 。
【木耳用凉水泡还是用热水好 木耳用凉水泡还是热水泡】
但如果担心冷水无法洗净木耳中的杂质，可用冷水慢慢加热清洗 。
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黑木耳应该用冷水泡开 。因为木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间 。
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