二割三分和三割九分是日本清酒酿造工艺中的用语 。在清酒的制作工艺中，第一个工序就是削米，就是把米的外部都磨掉，留下中间的白芯，磨掉多少按照百分比来计算，剩下的数值就是清酒的精米步合数，也就决定了清酒的风格 。
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二割三分，三割九分就是精米步合，步合是日本清酒酿造的术语，指磨过之后的白米占原本玄米，也就是糙米的比重，譬如将一批糙米磨去四成后，所制成之白米占原米重量的六成，其精米步合即为60% 。
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【二割三分和三割的区别 二割三分和三割九分的区别】 二割三分就是整粒米，磨掉了百分之七十七的部分，只留下了百分之二十三，三割九分是只留下了百分之三十九，而二割三分的清酒比三割九分的清酒，饮用起来的感觉要，更加精细，水果味很多 。
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