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1、清渍类蔬菜罐头：保持蔬菜原有的形态、色泽和风味的一种蔬菜罐头 。通常这种蔬菜罐头选用的蔬菜多是新鲜的脱水蔬菜 。我们常见此类蔬菜罐头有莲子罐头、蚕豆罐头和豌豆罐头等 。
【蔬菜罐头有哪些? 蔬菜罐头有哪些】2、醋渍类蔬菜罐头：用醋酸和食盐混合液进行腌制的蔬菜罐头 。通常这类蔬菜罐头选用可以用盐腌制的蔬菜制作，并在装罐的时候加入适量茴香、月桂叶、辣椒、胡椒和蒜头等香辛配料 。
3、调味类蔬菜罐头：是用其他小的调味配料和新鲜的蔬菜制作而成的蔬菜罐头 。我们常见的调味类蔬菜罐头有油焖笋罐头、八宝斋罐头、番茄汁黄豆罐头等 。
4、盐渍（酱渍）类蔬菜罐头：是用食盐（酱）、白砂糖和新鲜蔬菜腌制的蔬菜罐头 。

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