【苋菜为什么炒出来苦味 苋菜为什么炒出来是红的】因为苋菜中含有苋菜红 , 存在于细胞体内 , 由于叶绿色多于苋菜红 , 所以苋菜看起来是绿色的 。当它被加热以后 , 高温破坏了细胞壁和细胞膜 , 苋菜红才显现出来 , 所以苋菜熟了以后就是红色了 。
苋菜的三个类型
文章插图
绿苋:叶片绿色 , 耐热性强 , 质地较硬 。品种有上海的白米苋 , 广州的柳叶苋及南京的木耳苋等 。
红苋:叶片紫红色 , 耐热性中等 , 质地较软 。品种有重庆的大红袍、广州的红苋及昆明的红苋菜等 。
彩苋:叶片边缘绿色 , 叶脉附近紫红色 , 耐热性较差 , 质地软 。有上海的尖叶红米苋及广州的尖叶花红等 。
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