一般来说打发蛋白时不能用糖粉代替 。曲奇饼干细糖和糖粉的含量决定了面糊的延展度，不能替换 。烘焙中纯糖粉可以代替细砂糖，因为纯糖粉就是砂糖研磨而成的，而细砂糖正是砂糖的一种，这二者的蔗糖成分是一样的，只是物理形态不一样 。
【糖霜可以代替白砂糖做面包吗 糖霜可以代替白砂糖吗】
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只是由于纯糖粉是砂糖再加工而成，所以成本比砂糖要高，在烘焙实际应用中一般能用细砂糖，就不会使用纯糖粉 。另外，还有一种防潮糖粉是不能用来代替细砂糖的，因为防潮糖粉由纯糖粉加玉米淀粉复配而成，这等于是一种杂质含量很高的糖 。这种糖粉一般用于表面装饰，无法用于配方之中，纯度不够，会导致产品失败，造成不必要的材料浪费 。
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