1.首先准备食材：平鱼1条、蒜3大瓣、姜5片、生抽3勺、醋3勺、老抽一勺、糖一勺、料酒2勺、盐适量、香叶1片、八角2个、花椒10粒、葱白1段、干辣椒3-5个、青红椒或小葱适量、醋1勺 。
2.将平鱼处理干净内脏并清洗干净；

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3.鱼入干净盆中 ， 先周圈里外抹一遍料酒 ， 然后里外抹一遍薄薄的盐 ， 鱼肚中塞一片姜 ， 大葱随便切成片铺在鱼身上 ， 腌制20分钟；
4.腌制好的鱼不要冲洗 ， 取出肚子里的姜片以及葱 ， 用厨房纸吸干表面备用 ， 保持鱼身干燥 ， 防止一会儿下锅煎时爆油；
5.锅中放油 ， 冷锅冷油小火加热花椒出香味 ， 然后捞出炸过的花椒；
【平鱼怎么做好吃】6.鱼下锅中火煎制 ， 不要太大或太小火 ， 防止鱼皮脱落和煎糊；
7.倒进一勺料酒爆香 ， 料酒会迅速的蒸发至表面 ， 倒入热水至鱼身一半；
8.加入八角、干红辣椒、姜片、葱段 ， 一勺醋 ， 烧制滚开；
9.加入一勺半老抽 ， 一勺生抽 ， 颜色至棕红色 ， 加入白糖一勺；
10.转中火加盖焖煮；盖盖焖煮约二十分钟 ， 然后大火开盖收汁3分钟 ， 这样红烧平鱼就做好了 。
红烧平鱼做出来好吃 ， 按照上面步骤就可以做出来 ， 做的方法也是比较的简单 。

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