鹿尾儿是什么东西？大清官员竟因能吃到此美味而为荣 _生活百科

相声《报菜名》里有一段著名的绕口令：蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾儿，烧花鸭，烧雏鸡儿，烧子鹅，卤煮咸鸭，酱鸡，腊肉，松花，小肚儿，晾肉，香肠……
【鹿尾儿是什么东西？大清官员竟因能吃到此美味而为荣】等等，鹿尾儿是什么东西?
【自古即受追捧】
在觥筹交错的宴会上，仆人们在曲栏间来回穿梭上菜，一道道精美的食物被呈现在夜宴的餐桌上。身着银貂裘的少女，殷勤唱着“小契丹” 。红彤彤的烛光映照下，盛在金盘中的鹿尾，吸引了所有人的关注。在清代，鹿尾已不单单是道菜，更成为了皇室炫耀武力的标志，成为皇室施恩的必须，成为臣子身份与荣耀的象征。大嚼鹿尾之后，满堂宾客皆尽欢。
鹿尾虽很早就受到珍视，但古籍中所载不多。南梁刘孝仪在款待北魏使者崔劼、李骞时，曾发出长叹：“邺中鹿尾，乃酒殽之最。”崔劼则回复云：“生鱼熊掌，孟子所称赞;鸡跖猩唇，吕氏所崇尚。鹿尾如此奇味，竟不载书藉。”刘孝仪则云：“如此或是古今所好不同。”
在唐代，鹿尾是边疆地区进献的贡品，安禄山就曾进献鹿尾酱给唐明皇。一次文人墨客大聚于洛阳金谷亭，席上就有鹿尾。酒酣之时，众人共赋席上食物，陈子昂受命作鹿尾赋。赋云：“以斯尾之有用，而杀身于此堂。”由鹿尾之美，反而招致杀身之祸，真是匹鹿无罪，怀尾其罪。
不过在宋代，不论是稗史札记，还是诗词之中，均罕见鹿尾的记载，餐桌上也少了这道佳肴。与中原王朝比较起来，游牧民族更偏好于鹿尾。在辽国、金国、元代的历史上，多见鹿尾的记录。
辽太平十一年(1031)，辽圣宗病逝，十六岁的辽兴宗即位。褥斤把持政权，自称“法天皇太后”，临朝听政，儿子辽兴宗被架空。重熙三年(1034)五月，辽兴宗听闻法天皇太后要废掉自己，就提前发动，率军入宫，囚禁法天皇太后。重熙七年春，辽兴宗亲自奉迎皇太后，“居大安宫，侍养益谨。猎金山，进鹿尾茸。”不过进献鹿尾之类，只是表面文章，母子二人实积怨极深。辽兴宗对她很是畏惧，出入必与其保持十数里距离，以防不测。
金泰和五年(1205)，金国以仆散揆为宣抚河南军民使。仆散揆至汴，操练将士，军中士气大振。金章宗对仆散揆是信任备至，钦赐自己打猎获得的鹿尾给他。元代名医郑景贤(号龙冈居士)，很得成吉思汗赏识。郑景贤与耶律楚材是莫逆之交，二人不时互相馈赠，其中多有鹿尾。某年成吉思汗打猎于秋山，赏给郑景贤的鹿尾，被转赠给了耶律楚材。“龙冈托以鹿尾，可入药，得数十枚，悉以遗余。”耶律楚材喜宴饮，酒席上多用鹿尾。友人的馈赠一多，他在诗歌中也矫情起来：“今年鹿尾不直钱。” 。
在元代，鹿尾是上层社会的常见菜肴。“春薤旋浇浓鹿尾”，鲜美的春薤，浇在刚烹制出来的鹿尾上，诱的人口水四溢。元代《居家必用事类全集》中还记载了一道鹿尾的腌制方法：“刀剃去尾根上毛，剔去骨，用盐一钱，芜荑半钱，填尾内杖夹，风吹干。”这腌鹿尾，想来口味也不输给春薤浇鹿尾。
到了明代，基本上没有鹿尾的消费与咏诗。至于鹿尾的全盛期，则是清代。在清代，皇帝赏给臣子的礼物中，有无鹿尾，成为臣子是否得宠的标志。朝中群臣，迎来送往，书信字画之外，若没有了鹿尾互赠，都显示不出庙堂的贵气。曾国藩在翰林院过穷日子之时，一根鹿尾，就能让他振作。
【给忠心老臣的礼物】
入关之前，鹿尾是八旗贵族们生活中的日常之物。入关之后，鹿尾成为东北进贡的大头。盛京将军每年冬至后进贡御膳用鹿尾，至立春日止。以光绪十六年(1890)为例，此年冬，盛京乌拉打牲总管的进贡物中就有“生熟鹿尾二十余条”，此外还有乳油、黄油、鹿筋、鹿肉干、蜂蜜等物。