砂锅结合陶土和砂所烧制的锅,并加上一层釉彩,外型光滑且现代、亮丽且卫生,北方多制汤,南方称为煲 。现在日本,却流行用砂锅做各种料理,新一代的砂锅不但可以蒸煮炒,甚至可以用来烤pizza 。
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陶瓷锅耐高温,再加上锅口小,散热慢,焖煮的时间短些 。要注意火候的应用,火不宜过于猛烈,以防瓦锅破裂,食熟后汤汁少、香味浓 。
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【砂锅与陶瓷锅 陶瓷锅和砂锅的区别】砂锅的瓷釉中含有少量铅,故新买的砂锅,最好先用4%食醋水浸泡煮沸,这样可去掉大部分有害物质 。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物 。砂锅一般用于制作汤菜,砂锅气孔较小,较不耐高温,锅口大,散热也快 。陶瓷锅加热时温度上升较慢,能让食物均匀且充分受热,煮出来也比较有光泽;保温又可以闷烧 。
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