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拔丝甜薯如何做 拔丝甜薯做法 (1)、将甜薯去皮洗净 ， 切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破 ， 蛋清倒入盛甜薯的盆里 ， 均匀撒上干淀粉并搅匀 。
【拔丝甜薯如何做 拔丝甜薯做法】(2)、在炒锅内倒入一斤油 ， 当油烧至7成熟时将甜薯放入锅内油炸 。待甜薯炸熟时将其捞出控干油 。准备一个盘底抹一层熟油的盘子 ， 防止糖粘在盘底 。
(3)、将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里 ， 把锅洗净 ， 掺入一汤勺水 ， 将白糖放入锅内搅化 ， 再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮 ， 丝持续得长一些） ， 中火熬糖 。
(4)、这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功 。待糖汁沸腾后改小火熬（注意 ， 一边熬要一边用勺搅糖汁） 。待糖汁用勺舀起来起细丝时 ， 把炸好的甜薯放入锅内搅匀 ， 再盛入盘底抹满熟油的盘子里 ， 吃时准备一小碗清水即可 。

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