大块红烧肉的做法大全，味道简直一绝！( 四 ) _红烧肉

做法
1、五花肉，洗净切大块。焯水后备用。冻豆腐切大块。油锅烧热，下入肉块。加入白糖。煎到微黄。
2、然后加入料酒；调入生油和老抽。加入适量的水，炒均匀上色。放入生姜，八角，香叶，大蒜。
3、倒入慢炖锅。“高”火炖开后，调到“低”火，慢炖。倒入冻豆腐。煮到肉软烂，调入适量的盐，摆入焯水后的青菜盘内即可。（没有慢炖锅的话，加入烧开的水，开水量要没过肉，放入冻豆腐，然后煮沸后关小火，保持小火，慢慢炖，炖到肉烂后，加入适量的盐，大火收汁即可）
13.蘑菇红烧肉

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食材
草菇0.5斤；五花肉约500克；炸豆腐泡约20只；八角1个；香叶2片；冰糖1小块；葱；姜；红酒；
做法
1、草菇洗净一剖两半，五花肉洗净切块，用剪刀将每只豆腐果剪一个小口子，以便入味；炒锅入油放入冰糖待冰糖融化后，倒入肉块翻炒；
2、肉块上色时放入香叶、八角、葱段、姜片翻炒出香味后，喷入红酒，加一点点老抽；待色上匀后，注入开水漫过肉块之上大火煮滚转小火；

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3、约二十分钟，检查肉块酥软时，下入草菇和豆腐果，加少盐再煮十分钟即可收汁装盘。
14.苦瓜红烧肉

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食材
五花肉1盒；苦瓜2根；蒜；生姜；葱结；豆豉1小勺；冰糖；花椒粒；盐；老抽；生抽；料酒；
做法
1、将苦瓜洗净，对半剖开，软肉层的瓜瓤用勺片除，斜切成条块状备用(注意不要切太薄了)；将干豆豉清水浸泡后，沥干水后剁碎，蒜切成碎茸状，锅内注油，中小火下豆豉及蒜茸爆香锅；将1中苦瓜倒入锅中，翻炒，滴少许醋，炒至断生后，加精盐，翻炒均匀后起锅；将炒好的苦瓜摊凉后，装入保鲜盒密闭，放入冰箱冰藏过夜；
2、将带皮五花肉洗净后切成条块状备用；锅内坐水，放入拍碎生姜、姜结、花椒粒开煮，将五花肉放入煮至浮沫泛出后捞出锅；将五花肉温水冲洗净浮沫沥水备用；准备冰糖；
3、锅内注油，点火加热，将冰糖加入,翻炒至糖色出现,加入3中五花肉块翻炒均匀,喷料酒,依次加入老抽、生抽着色均匀，加清水(或高汤)；加入几粒蒜瓣，大火烧开后转中小火，加盖焖烧；
4、五花肉块烧至将熟时（约1个钟左右，其间要注意翻动，不要让水烧干了，可以酌情适量添加热水），加入隔夜苦瓜，翻炒均匀，调入适量盐及老抽后继续加盖焖烧，五花肉软糯入味，苦瓜透味后转大火收浓汁，装盘起锅即可。
15.冬瓜红烧肉

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食材
五花肉；冬瓜；生姜；葱；干红辣椒；冰糖；盐；
做法
1、冬瓜去皮切方块，姜切片，葱切段。五花肉切方块，和姜片一起下入锅中，倒入清水，水开后继续煮三四分钟，捞起，冲水，沥干。
2、锅放少量的油（比平时炒菜少些即可），下入沥干后的五花肉块，开小火煎。煎至肉表面稍微有些焦黄，并渗出一些油时，下入冰糖，小火翻炒至糖融化。下入姜片和干红辣椒，炒2分钟。加入开水，水量没过肉。小火，炖30分钟。
3、30分钟后，下入葱段和冬瓜，加盐。加1勺红烧酱油，转中火，翻炒均匀。煮至冬瓜入味，汤汁收干，撒上葱花即可。（喜欢汤汁抖米饭的，可以适当多留些汤汁）
16.普洱红烧肉