大块红烧肉的做法大全，味道简直一绝！( 三 ) _红烧肉

4、加入热水，没过五花肉，开大火。倒入黄酒。盖上盖子，大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可。
小贴士：
1.用小火煸炒五花肉出部分油，这样做出的五花肉不会油腻。
2.炒糖色可以用油炒，我这里用了水炒糖色是为了少油而不油腻。最好使用冰糖，这样肉的颜色红亮漂亮。炒糖色的过程到最后温度达到一定变色会非常快，所以要注意观察，不要炒黑了。
3.最后一定要有耐心，慢慢中小火煨，这样出来的肉酥烂不油腻。
9.外婆红烧肉

文章插图
食材
五花肉500 g；鹌鹑蛋15个；
花雕酒400 ml；冰糖90 g；老抽25 ml；香葱25 g；姜片10 g；盐5 g；桂皮6 g；八角2个；香叶2片；
做法
1、将五花肉切成3*3 cm的棋子块。切好的五花肉冷水下锅，放入适量的葱姜。五花肉热水中焯一下取出备用。凉锅中放入焯好的五花肉，将葱，姜片，冰糖，老抽，盐，八角，桂皮，香叶放入锅里，倒入花雕酒没过肉。
2、大火烧开后改小火炖肉。小火盖锅盖炖大约2小时。鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳，锅里倒油烧至7成热，下入鹌鹑蛋油炸。鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里翻几下。大火加热收一下汤汁即可。
小贴士：
1.焯好的五花肉放入锅里直接加大料和花雕酒，不需要倒油炒糖色，倒入花雕酒没过五花肉为准。
2.如果不喜欢酒的味道，花雕酒可以部分换成开水，最好使用冰糖做出来的颜色好看味道好。
3.炖肉一定是小火，这样烧的肉酥烂好吃，肥而不腻。
4.鹌鹑蛋炸至金黄色，蛋皮发皱捞出。炸的时候，剥好的白蛋一定不能有破的地方，否则会爆锅。
10.焦糖红烧肉

文章插图
食材
五花肉；姜；大葱；八角；桂皮；胡椒粒；料酒；盐；古方红糖；
做法
1、姜拍松、葱切段，待用；五花肉洗净，锋速三刮毛，切麻将块待用；坐锅起油，放少许红糖炒糖色；然后再倒入五花肉下锅煵干水汽上色，这时候你会发现上色效果非常好，根本不需要在加老抽之类的了。
2、加入八角、桂皮、香叶、白胡椒粒、炒香，.放入料酒去除腥味，加适量的开水，调入盐，葱结大火煮沸，转小火焖煮40分钟，大火收汁，起锅即可。
11.香芋红烧肉

文章插图
食材
五花肉500 g；槟榔芋1个；
老姜1块；料酒60 ml；生抽15 ml；老抽5 ml；冰糖15 g；植物油15 ml；盐少许；
做法
1、五花肉洗净，切成2厘米见方的小块，芋头去皮切大块，姜切片；炒锅不放油（我用的不粘锅可以不放油，想快点可以放少许油），放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出。锅中倒入适量油，放入芋头块，炸至表皮起硬壳后捞出沥油；
2、将炸芋头的油倒出，锅留少许底油，放入冰糖小火炒出糖色，下五花肉块翻炒上色，放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀；倒入开水没过五花肉，大火烧滚后转小火慢炖50分钟，放入炸好的芋头块再继续煮10分钟，最后大火收汁即可。
12.冻豆腐红烧肉

文章插图
食材
带皮五花肉；冻豆腐；青菜；
生抽2汤匙；老抽2汤匙；料酒2汤匙；白糖2汤匙；生姜2片；八角1粒；香叶2片；大蒜几颗；盐少许；