银耳是由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5至10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性，由数片至组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3至15厘米 。
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银耳富含维生素D，能防止钙的流失 。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的4分之3银耳都能提供 。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高 。银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品 。银耳中还有较丰富的膳食纤维 。
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雪耳和银耳的区别：
【雪耳和银耳的区别,为什么价格差很多 雪耳和银耳的区别】雪耳和银耳没有区别，银耳就是雪耳 。银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体 。
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