鲁菜有哪些代表菜品? 鲁菜代表菜有哪些


鲁菜有哪些代表菜品? 鲁菜代表菜有哪些

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鲁菜是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系 。
鲁菜的代表菜有很多,如一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片等等 。
在春秋战国时期,齐鲁肴馔便崭露头角,它以牛、羊、猪为主料,还善于制作家禽、野味和海鲜 。在西周、秦汉时期,鲁国都城曲阜和齐国都城临淄的饮食行业盛极一时,名厨辈出 。
 
唐宋时鲁菜的烹饪技法达到了极高的水准 。唐朝临淄人段成式在《酉阳杂俎》中记载了当年鲁菜的烹调水平之高:“无物不堪食,唯在火候,善均五味 。”

鲁菜有哪些代表菜品? 鲁菜代表菜有哪些

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明清年间山东厨师不仅主导皇宫御膳房、垄断北京餐饮市场,还通过闯关东等移民的方式将山东风味带到了京津、白山黑水等广大地区,成为中国北方菜的代表 。
20世纪80年代以来,国家和政府将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产,采取了继承和发扬的方针 。
【鲁菜有哪些代表菜品? 鲁菜代表菜有哪些】鲁菜的风味以咸鲜为主,火候精湛又精于制汤,善烹海味又注重礼仪 。