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地瓜煮熟呈黑色还可以吃吗 地瓜煮熟呈黑色还能吃吗 (1)、红薯煮熟后发黑是否还能吃 ， 要看是什么情况导致的发黑 。
(2)、红薯煮熟后发黑可以吃的情况：红薯当中含有比较多的酚类物质 ， 在红薯没有被煮熟的情况下一般是不会出现氧化的 ， 但是在红薯去皮被煮熟的过程中 ， 红薯内的酚类物质会与空气中的氧接触发生反应 ， 生成醌类化合物质 ， 高温可以促进氧化褐变 ， 醌类化合物在大量蓄积后就会形成黑色素 ， 引起红薯发黑 ， 这种情况下还是可以吃的 。
【地瓜煮熟呈黑色还可以吃吗 地瓜煮熟呈黑色还能吃吗】(3)、红薯煮熟后发黑不可以吃的情况：红薯内含有较多水分和糖 ， 可以成为细菌繁殖的良好培养基 ， 所以很容易被细菌生长繁殖 ， 细菌在红薯内生长繁殖则会出现变质和腐败 ， 由此会出现红薯煮以后发黑的情况 。变质引起的发黑红薯就不能吃了 ， 这种情况下的红薯含有细菌毒素 ， 口味变差 ， 影响食欲 ， 吃了后会造成身体健康损害 。

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