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红辣椒酱腌制方法 红辣椒酱腌制方法与步骤 (1)、食材：红辣椒5斤，蒜瓣1斤，盐半斤，高度白酒半斤，白糖半斤 。腌菜酝子1个 。
(2)、先将辣椒洗干净，晾干水！（一定要晾干！）
(3)、蒜瓣去皮凉干，
(4)、菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，
(5)、将剁好的辣椒装盆里，放上剁好的蒜米，
(6)、然后撒盐，盐的多少，没有一个更准却的数字，可以尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了 。
【红辣椒酱腌制方法 红辣椒酱腌制方法与步骤】(7)、加高度酒，不用放太多，多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了 。
(8)、搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀 。
(9)、最后装进菜酝里盖好酝盖，在酝子外边放适量的清水，放在阴凉处十五天后即可开酝 。

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