秋季五谷的营养搭配


秋季五谷的营养搭配

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秋季五谷的营养搭配 随着社会经济发展水平的不断提高,人们对食品的要求已不仅仅是果腹充饥,还要求它方便、营养、保健、安全、美味、多样 。虽然许多人已认识到五谷杂粮的重要性,但因为杂粮口感较差,制作也费时费力,一般的人对杂粮仍是敬而远之 。如何改善粗杂粮的口感,做出好吃的粗杂粮?步骤阅读
秋季五谷的营养搭配

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1 大米 将大米加水或煮成饭的做法是最简单的方法,其煮粥最养人,老幼秋季皆宜 。也有将大米粉碎了做米糕、米线、卷粉的 。广东的米粉是把米磨成浆后,平摊在笼屉里蒸出来,然后淋点植物油卷起来,用刀切成一段段的,放点生抽和香油蘸着吃 。云南的过桥米线口味鲜美,是一大特色风味美食 。日常的米线吃法可荤可素、可简可奢:豆花米线滋味爽滑绵远,凉鸡米线味道丰富、清淡鲜香,还有漂浮着热油鸡汤的沙锅米线 。其中黑米最适合秋季滋补 。《本草纲目》记载:黑米有滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血的功效,在秋季,无论煮粥还是煲汤,均是一种滋补佳品 。
2 糯米 因其香糯黏滑,故常被用以包粽子或熬粥等风味小吃,深受喜爱 。李时珍说:“糯稻,其性粘,可以酿酒,可以为粢,可以蒸糕,可以熬汤,可以炒食 。”如糯米红枣粥,就是糯米、红枣加水煮成的粥,非常适合秋季滋补 。糯米制成的酒可用于滋补健身和治病,秋季由脾胃虚寒导致的腹泻、消化不良即可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用,饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效 。由于糯米黏滞、难于消化,所以食用时要适量,儿童最好别吃 。
3 玉米 初秋煮鲜嫩的玉米棒吃,口味浓香,质轻易于嚼,是老幼皆宜的补益佳品,糯玉米和甜玉米都是上选 。烤玉米是煮熟的玉米棒子穿在木棒上在炉火上烤出焦色,有的还撒上调料粉,口味很好 。玉米面饺子、包子、馅饼也是很适合秋季食用的 。欧洲人更总结出了科学的吃法:一是玉米饼 。将蒜粉、黑胡椒、芹菜等掺在玉米面中,用西红柿汤调和,可降低胆固醇 。二是玉米粥,中国人也普遍食用 。三是用玉米粒做玉米羹汤、沙拉,既美味又有营养 。需注意的是,吃玉米时务必要把胚尖全部吃进,因为玉米的许多营养都集中在这里,有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能,能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生的作用 。豆煮玉米是一种印第安吃法,将新鲜的玉米粒和黄豆按3∶1的比例混合,加入几匙黄油,倒入清水,再加适量的盐和胡椒,用小火慢煮,直至水分熬干即可食用 。
4 小米 小米的吃法有三:一是熬粥,二是煮饭,三是磨成小米面蒸着吃 。这三种吃法,各有各的滋味,但以煮粥吃最好 。小米熬粥不仅好吃,而且营养丰富、全面,有“代参汤”之美称,尤适宜食欲欠佳、肠胃不好以及贫血的人在秋季食用 。中国北方的女性在生育后,一直有用小米加红糖来调养身体的传统 。小米熬粥时,上面浮的一层细腻的黏稠物俗称为“米油”,中医认为其滋补力最强 。小米还可和豆类一起煮粥,将小米、紫米、玉米、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮熟至黏稠状即可 。
注意事项【秋季五谷的营养搭配】