最佳答案用少许盐和料酒将鱼头腌制５分钟 。在盘底铺上姜片和葱段，将腌好的鱼头放置在葱姜上 。锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香 。将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上 。蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸８分钟，蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上即可 。
剁辣椒鱼头的处理方式：
1.用少量盐与米酒将鱼头腌渍５min 。
2.在盆底铺平生姜片和葱段，将腌制好的鱼头放置于姜蒜上 。
【剁椒鱼头的做法 湘菜怎么炒】3.锅里入少许油将红剁辣椒、郫县豆瓣酱、黄贡椒酱，辣椒油水豆豉炒香 。
4.将炒好的剁椒酱均匀盖在鱼头上 。
5.锅中水烧开，鱼头隔水蒸８min，蒸好后起锅上洒葱段，凉锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以 。

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