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螃蟹是腐食性的 ， 它濒死或死时 ， 细菌会快速分解螃蟹的蛋白质 ， 造成尸胺和组胺含量快速上升 ， 人食用后会导致中毒或过敏 。即使死蟹煮熟了 ， 这种毒素也不易被破坏 ， 依旧会对人体造成影响 。
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已经死了的螃蟹最好不要再食用了 ， 容易引起食物中毒 。哪怕是刚死的螃蟹 ， 也会大量的滋生细菌 。
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严重的食物中毒现象会出现四肢麻木、皮肤过敏、全身无力 ， 甚至哮喘、呼吸困难的过敏现象 。
挑选螃蟹可以碰一碰大闸蟹的眼睛 ， 看是否会眨动 。还可以看螃蟹在水中是否会吐泡泡 ， 吐泡泡就表示大闸蟹是活的 。
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