【小麦粉是淀粉吗 低筋小麦粉是淀粉吗】
回答小麦粉中所含营养物质主要是淀粉 ， 其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等 ， 所以小麦粉不是淀粉 。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上 ， 高的可达15%-20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品 。
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