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【碱面和小苏打的用途 碱面和小苏打的区别是什么】
碱面，即食用碱，它和小苏打的区别，主要有以下方面：
1、成分不同
碱面的主要成分是碳酸钠，有很重的碱味，多为白色细小的粉末状 。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，是白色细小的晶体状，有点像精盐的感觉 。
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2、功效不同
两者在对肉类的处理效果上不一样，碱面能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味 。小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑 。
3、碱性程度不同
碱面的碱性比较强，不能直接食用，用量要注意，用多会影响食物的口感和颜色 。小苏打的碱性比较弱，可以直接兑水喝，即使不小心用量稍微多了也没关系 。
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