文章插图
红焖鸡的做法 如何做红焖鸡 (1)、主料:鸡肉1200克 。
(2)、调料:花生油100克、食盐10克、八角10克、花椒2克、砂仁6克、肉豆蔻6克、白术6克、白酒15克、陈皮10克、高良姜6克、肉桂5克 。
(3)、将鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,鸡腿剁成8块,鸡头剁成4块,两扇各剁8块,剩中间剁成2块 。
(4)、先将鸡块在凉水中浸泡3~5分钟,再用开水焯一下,捞出沥干水 。
(5)、将花生油烧热,放入鸡块,待水爆干,加上所有佐料,炒至六七成熟,加入料酒烹一下,盛入器皿中 。
(6)、再加少许高汤,放在蒸笼里蒸熟 。
(7)、食材扣入汤盆中,加以整形 。
【红焖鸡的做法 如何做红焖鸡】(8)、将滗出的原汤汁拣去所有调配料,入锅上火,勾入粉芡,浇在鸡块上即成 。
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