1、把新鲜的鱼从背脊处开刀 ， 切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃去除，一点点的擦干净与鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉 。
【腌鱼怎么做好吃 腌鱼怎么做好吃 腌鱼的烹饪方法】2、用细盐抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹 ， 用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上 ， 保持应有的香醇味 。
3、将鱼放在陶盆或者瓷坛里压制一个星期，用竹片撑开抹盐的一面 。
4、用比较牢固的细绳子从眼睛处穿过，吊挂在室外晾干，尽量要风吹干不要晒干 。
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