亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体 。在自然界中,亚硝酸盐很容易与胺结合形成亚硝胺 。亚硝酸盐在人胃的酸性环境下也能转化为亚硝胺 。在人们的日常饮食中,大部分亚硝酸盐像过客一样随尿液排出体外,只有在一定条件下才能转化为亚硝胺 。
具体条件包括pH值、微生物和温度 。因此,一般情况下,饮食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害 。只有亚硝酸盐摄入过量,身体缺乏维生素C,才会对人体健康造成危害 。此外,长期食用亚硝酸盐含量高的食物或直接摄入含亚硝胺的食物,都可能诱发癌症 。
食用硝酸盐和亚硝酸盐的区别
这两种盐还是有很大区别的 。一个能吃,一个不能 。食用硝酸盐主要指硝酸钠,白色固体粉末,易溶于水,可用作食品添加剂 。少量的硝酸盐可以增强食物颜色的亮度,改善口感,添加到火腿中 。
亚硝酸盐主要指亚硝酸钠,白色固体粉末,微咸,也溶于水 。其外观和味道与盐相似,但由于其毒性,只能广泛用于工业和建筑业,不能用于食品 。
亚硝酸盐的分子结构
【亚硝酸铵受热分解亚硝酸铵】亚硝酸盐分子式:HN02分子量:47.013键长:N-OH为143pm,N-0为118pm 。键角:HON为102,ON 0为111 。
亚硝酸盐是一种天然存在的化合物,其分子结构包含一个氮原子和两个氧原子 。亚硝酸盐与硝酸盐密切相关,硝酸盐包括一个氮原子和三个氧原子 。例如亚硝酸钠、亚硝酸钾和亚硝酸铵 。
一种将亚硝酸盐转化为亚硝酸铵配方
亚硝酸根是金属离子和亚硝酸根离子形成的化合物 。如果将氨溶解在亚硝酸盐溶液中,会在溶液中形成一定浓度的硝酸,形成一定浓度的亚硝酸氨 。
![亚硝酸铵受热分解 亚硝酸铵](http://img.gansulong.com/230405/0F0435250-0.jpg)
文章插图
用光度法计算的数据做一个坐标
x=光度
y=亚硝酸盐当量(即多少ug当量)
通常是一条直线(标点)
y=kx+n
然后测量样品溶液的光度 。
带入上式计算y
根据国家标准计算y = m2
。
亚硝酸的标准值
国家强制性标准规定,乳制品中亚硝酸盐含量不得高于0.2 mg/kg 。肉制品生产中,亚硝酸钠单独使用的更大用量为0.15g/kg;成品残留量不得超过30mg/Kg 。
水中含有少量硝酸盐 。长时间加热水,由于水的不断蒸发,硝酸盐的浓度会相对增加,受热分解成亚硝酸盐 。如果存放时间过长或存放不当,细菌会大量繁殖,硝酸盐会转化为亚硝酸盐 。当亚硝酸盐与胃液或肠道中的细菌反应时,会产生致癌的亚硝酸铵,从而增加胃癌的风险 。同样,在腐烂的蔬菜和腐烂的食物中,亚硝酸盐会增加百倍 。
碳酸氢铵和亚硝酸钠的区别
碳酸氢铵溶液本身呈弱碱性 。同时,亚硝酸的酸性比碳酸大,所以即使在亚硝酸钠溶液中通入二氧化碳,也不会有明显的反应,尤其是碳酸氢铵 。
如果亚硝酸盐是铝盐,它会与HCO3[-]发生双重水解反应,释放出CO2气体 。亚硝酸根离子本身不发生变化
以上现象一般在室温下(20~30度),但如果亚硝酸根溶液和碳酸氢铵溶液混合加热,铵离子会被氧化:
NH4[+]+NO2[-]==加热==N2+2H2O
是中性反应 。
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