1、准备材料：驴肉5000克、亚硝酸钠7.5克、猪大骨头1000克、母鸡5只、食盐1500克、葱500克、姜200克、蒜500克、八角75克、花椒50克、桂皮150克、丁香适量、草果适量、金橘适量、砂仁适量、白芷适量、茴香籽适量、肉蔻适量 。
2、将驴肉洗净 ， 切成约1000克的块 ， 放入冷水中浸泡，去掉血水再洗净，沥干水分 ， 入锅用旺火煮1小时，改用小火煮1小时 ， 捞出 。

3、猪骨头洗净，砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内，制成白汤 。
【五香卤驴肉图片 五香卤驴肉料配方】4、葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋，制成香料袋 。
5、白汤置旺火上烧开，放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸，撇去浮沫，用微火煮约4小时至驴肉酥烂 ， 取出晾凉，便可改刀食用 。

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