冷藏是指零下一摄氏度到零上八摄氏度 ， 而冷冻的正常温度是在零下20度至1度之间 。冷藏是冷却后的食品在冷藏温度（常在冰点以上）下保藏食品的一种保藏方法 ， 尤其对于果蔬 ， 主要使它们的生命代谢过程尽量延缓 ， 保持其新鲜度；
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【冷藏是指多少度】此外 ， 冷藏可以通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率 ， 延长新鲜食品和加工制品的货架寿命 。对大多数食品来说 ， 冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样的方法能阻止食品腐败变质 ， 而只能减缓食品的变质速度 ， 因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术；
而且并不是所有的食品在冷藏条件下都能延长货架寿命 ， 比如有些热带和亚热带水果及部分蔬菜 ， 如果在它们的冰点以上储藏 ， 会发生冷害现象 ， 而面包在低温下老化速度会加快 。
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