无菌蛋是经过巴士杀菌法来进行过消毒的鸡蛋，从一开始就受到严格的控制和处理，因此所含有的有害细菌很少，是能够生吃的 。但并不是所有的菌都被杀灭掉了，有一些细菌是巴士杀菌法所不能杀灭的 ， 所以无菌蛋并不是没有细菌，只是相对于普通蛋来说细菌比较少罢了 。而因为无菌蛋杀过菌，里面的有害细菌全部被消灭干净，因此保质期非常短 ， 每一只鸡蛋的身上都会有标签，标明可食用日期，过上个三五天 ， 蛋就不能生吃了 。其实不止是日本的无菌蛋 ， 全世界很多地方都有无菌蛋，尤其是美国，无菌蛋这样的成品其实是美国刚开始的，他们会将生鸡蛋做成好吃的调味料之类的，所以发明了这样一个杀菌又保持鸡蛋美味原生态的技术 。而日本的无菌蛋，不仅仅是采用了巴氏消毒法，也是工厂在鸡蛋还未产出 ， 小鸡状态的时候就严格把控了 ， 日本的食品质量监督是非常严格的，尤其鸡蛋这样的东西，从小鸡开始就严格筛选，剔除病鸡，然后全机器化的将鸡蛋经行一系列的杀菌 ， 清洗，装盒，上车运输 。所以，其实是一整套完备的设施和对待食品的严格过程，才造就了日本的无菌蛋 。
【无菌蛋生产工艺 无菌蛋是怎么生产的】

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