【怎样炒滑鸡、好吃 滑炒鸡松怎么做】1、将鸡脯肉用斜刀法斩成抹刀片 ， 放入碗里 ， 加凉水和少许苏打浸泡五分钟，再用清水投洗干净 ， 挤干水分，放在碗内加精盐、味精、绍酒、蛋清、淀粉，浆拌均匀 。
2、冬笋切菱形片，葱、姜切末；用小碗加精盐、味精、绍酒、水淀粉（淀粉3克加水2克调匀）、鲜汤调成芡汁备用 。

3、锅上火烧热，加猪油，烧至三成热时，下浆好的鸡片，滑散滑透倒入漏勺，控净油分 ， 锅内少许底油，下葱末，姜末，冬笋片和豌豆煸炒，再下滑好的鸡片，泼入兑好的芡汁，翻炒均匀，淋香油 ， 出勺装盘上桌即可 。

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